Pri planiranju in izvajanju čiščenja so potrebni strogi režimi, da eliminiramo tveganje navzkrižne kontaminacije, razvoja bakterij ali ostanke čistil, kar lahko povzroči zastrupitev z hrano. Ko govorimo o čistilih za čiščenje v kuhinjah imamo najprej v mislih čistila za pomivalne stroje. Čistilo mora imeti veliko topno moč maščob. Pomivalno sredstvo je zelo alkalno, odstranjuje trdovratne nečistoče kot so posušeni delci hrane, škroba, vsebuje lahko tudi aktivni klor, kateri skrbi za higienično čistost posode. Odličen čistilni učinek dosežemo z izpiralnim sredstvom. V primerih, ko je potrebno določeno posodo prej odmočiti, pa uporabljamo namakalno sredstvo. Pod to skupino spadajo tudi čistila za ročno pomivanje posode, čistila za zapečeno umazanijo in soli za pomivalni stroj. Čistila se uporabljajo za čiščenje površin odpornih na alkalije v obratih kot so: delovno predelovalni obratih v živilski industriji, velike kuhinje, menze, mesarije, mlekarne...