Čistoča v pivovarnah

Da bodo pivovarski proizvodi dosegali kar najkvalitetnejše rezultate, moramo posebno pozornost nameniti čistoči celotne pivovarne. Namen čiščenja v pivovarnah je vzdrževanje čiste opreme in okolja, vodovodnih in prezračevalnih instalacij ter preprečevanje ugodnih pogojev za rast in razvoj mikroorganizmov.

V pivovarnah se čisti ročno ali strojno.

Čiščenje cistern, cevi

Ročno čiščenje

Predvsem v manjših pivovarnah se celoten postopek čiščenja izvaja ročno. Veliko mikro pivovarjev nima razkošja sistemov za čiščenje, kar pomeni, da je potrebno celotno opremo očistiti fizično. Pri ročnem čiščenju je pomembna pravilna izbira čistilnih pripomočkov. Uporabljajo se razna strgala in krtače, ki morajo biti primerne za čiščenja v živilski industriji, predvsem pa ne smejo biti pregrobe, da ne poškodujejo materiala v cisternah. Namreč vsaka poškodba materiala predstavlja nevarnost razvoja mikroorganizmov, ki nam kasneje kvarijo pivino. Pri čiščenju s krtačami je treba skrbeti tudi za čiščenje krtač in opreme, da se prepreči navzkrižna kontaminacija. Čistilni pripomočki proizvajalca Vikan so odlična rešitev za hitro in enostavno čiščenje, predvsem pa so oblikovana na način, ki je primeren za živilsko industrijo.

CIP čiščenje (cleaning in place)

Večje in bolj sodobne pivovarne čistijo vse zaprte cevi ter rezervoarje avtomatsko (CIP čiščenje (angl. Cleaning in place)). Ta metoda čiščenja je namenjena izključno zaprtim sistemom, kot so cevni sistemi, ki omogočajo pretok in kroženje raztopine. Z uporabo CIP sistema nivo higiene dvignemo na višjo raven, saj izločimo človeški faktor tveganja. Vse deluje avtomatsko preko zunanjih kontrol. S takšnim čiščenjem tudi prihranimo pri čistilih do 50%, saj lahko čistilno raztopino recikliramo in jo pri ponovnem čiščenju uporabimo kot izpiralno vodo. S tem smo prijazni do okolji in delavca, saj nimamo nobenega stika s čistili.

Čiščenje zunanjosti opreme ter ostalih površin

Čiščenje s peno je najučinkovitejši in najenostavnejši način čiščenja zunanjih površin, kot so rezervoarji, stene in tla. Uporabljamo penomate, ki peno generirajo z mešanico čistila in vode ter doziranega zraka. Peno napršimo na površino, pustimo delovati in na koncu temeljito speremo s hladno vodo ter osušimo. V kolikor nimamo penomata, se površine očisti ročno z mehkimi ščetkami ter brisali.

Čiščenje zunanjosti pivovarne je ravno tako pomembno kot notranjost saj mikroorganizmi, ki so se npr. razvili v talni razpoki prehajajo po zraku v pivino in nam pokvari izdelek.

Postopek čiščenja

Čiščenje je sestavljajo iz začetnega spiranja sistema, nato najprej z alkalno in nato s kislo čistilno raztopino, dezinfekcijo ter vmesnega in končnega spiranja. Z alkalnimi čistili enostavno očistimo maščobne in proteinske ostanke na površini sistema, s kislimi čistili pa vodni in pivski kamen. Čiščenje opravimo vedno po končanem varjenju, dezinfekcijo pa pred naslednjim varjenem. Pri čiščenju smo pozorni na izbor in koncentracijo čistila, temperaturo čiščenja, ki običajno znaša med 65 in 80 °C ter kontaktni čas. Po čiščenju opravimo še kontrolo čiščenja, kjer smo pozorni na ostanke čistil in na mikrobiološko čistost površin. Najboljši rezultati so vidni ob rednem čiščenju sistema.

V podjetju Bent excellent lahko dobite vse za popolno čistočo in za vzdrževanje opreme in pripomočkov v pivovarski industriji. Z vrhunskimi alkalnimi in kislimi čistili za čiščenje s postopkom CIP ter dezinfekcijska sredstva, visoko kakovostne penomate ter čistila, ki uspešno generirajo peno za čiščenje površin, prav tako pa tudi pripomočke za čiščenje in vzdrževanje površin Vikan.