Čistila za kuhinjo

Čistila za kuhinjo so namenjena dvema glavnima vrstama nečistoče, ki nastajata pri pripravi hrane: maščobi in vodnemu kamnu. Za prvo potrebujete alkalna razmaščevalna sredstva, za drugo kisla čistila. Univerzalnega sredstva, ki bi enako dobro opravilo oboje, ni.
Nudimo profesionalna čistila za gostinske in profesionalne kuhinje, menze, hotele in slaščičarne: razmaščevalce, čistila za pečice in nape, sredstva za ročno in strojno pomivanje posode, sol za pomivalne stroje in odstranjevalce apnenca.

VRSTE ČISTIL ZA KUHINJO:

- Razmaščevalci za delovne površine: za dnevno čiščenje pultov, nerjavečega jekla, hladilnih omar in stenskih oblog. Na voljo kot koncentrat ali v razpršilki, pripravljeni za uporabo.
- Čistila za pečice, nape in žare: močno alkalna sredstva, ki raztopijo zapečeno maščobo, ki je razmaščevalec ne odstrani.
- Sredstva za ročno pomivanje posode: koncentrirani detergenti z dobro topnostjo maščob in blagi do kože pri daljšem delu.
- Detergenti za strojno pomivanje: visoko alkalna sredstva za kratke profesionalne cikle, pogosto v izvedbah za trdo vodo.
- Tabletirana sol in tablete »vse v enem«: za mehčanje vode oziroma za manjše stroje brez dozirne tehnike.
- Odstranjevalci vodnega kamna: za pomivalne stroje, kuhalnike, aparate za kavo, ledomate in armature.
- Namakalna sredstva: za posodo, pekače in gastro posode z zapečenimi ostanki, ki jih je treba pred pomivanjem zmehčati.

KISLO ALI ALKALNO – ZAKAJ JE PH ODLOČILEN:

Alkalna čistila (pH nad 7) razgrajujejo maščobe, beljakovine, škrob in druge organske ostanke. So osnova vsega razmaščevanja in strojnega pomivanja. Močno alkalna sredstva niso primerna za aluminij in nekatere lahke kovine, saj jih razjedajo.
Kisla čistila (pH pod 7) raztapljajo mineralne obloge: vodni kamen, apnenec in ostanke pijač. Uporabljajo se za odstranjevanje oblog v aparatih in na armaturah, ne pa za vsakodnevno razmaščevanje.
Kislih in alkalnih sredstev nikoli ne mešajte in ju ne nanašajte eno na drugo, saj se med seboj nevtralizirata, pri nekaterih kombinacijah pa lahko sproščata nevarne pline.

STROJNO POMIVANJE:

ŠTIRJE DEJAVNIKI, KI DOLOČAJO REZULTAT: Motne kozarce, bele madeže in slabo oprane posode redko odpravi zgolj menjava detergenta. Rezultat pomivalnega stroja določa razmerje med štirimi dejavniki:

• Detergent – izberite ga glede na trdoto vode in vrsto umazanije; premalo doziranja pusti maščobne filme, preveč pa povzroči obloge.

• Izpiralno sredstvo – poskrbi, da voda odteče v filmu in ne v kapljicah, kar prepreči vodne madeže in skrajša sušenje.

• Mehčanje vode – redno dolivanje tabletirane soli prepreči nabiranje vodnega kamna v stroju in na posodi.

• Temperatura in čas cikla – prenizka temperatura pranja ali izpiranja izniči učinek še tako dobrega detergenta.

V manjših lokalih brez dozirne tehnike so praktična rešitev tablete, ki združujejo detergent, izpiralec in sol v enem izdelku.

TRDA VODA IN VODNI KAMEN:

Večina Slovenije ima srednje trdo do trdo vodo, zato se apnenčaste obloge v profesionalni kuhinji nabirajo hitro v pomivalnih strojih, bojlerjih, kuhalnikih, aparatih za kavo in ledomatih. Obloge zmanjšajo prenos toplote, povečajo porabo energije in skrajšajo življenjsko dobo aparatov. Redno odstranjevanje apnenca s kislim sredstvom je zato vzdrževalni ukrep, ne le estetski poseg. Po odstranjevanju vse dele, ki pridejo v stik z živili ali pitno vodo, temeljito sperite.

ZAPEČENA MAŠČOBA - PEČICE, NAPE IN FILTRI:

Zapečeno maščobo je treba raztopiti, ne zdrgniti. Čistilo nanesite na mlačno (ne vročo) površino, pustite delovati predpisani čas in nato sperite z vodo. Vroča površina povzroči prehitro izhlapevanje in slabši učinek, obenem pa je nevarna zaradi hlapov. Filtre nap namakajte v raztopini razmaščevalca; redno vzdrževani filtri so tudi eden od ključnih ukrepov za zmanjšanje požarne ogroženosti kuhinje.

HIGIENSKI REŽIM IN HACCP:

V obratih, ki pripravljajo hrano, čiščenje ni le vprašanje videza, temveč del sistema HACCP. Načrt čiščenja mora določati, kaj se čisti, kako pogosto, s katerim sredstvom, v kakšni koncentraciji in kdo je za to odgovoren. V praksi to pomeni:

• ločevanje pripomočkov po conah – najlažje z barvnim kodiranjem pripomočki za živilsko industrijo,

• dnevno čiščenje delovnih površin in opreme ter tedenske oziroma mesečne globinske posege,

• ločevanje čiščenja in razkuževanja – razkužilo deluje le na predhodno očiščeni površini,

• vodenje evidenc o izvedenem čiščenju in uporabljenih sredstvih.

KONCENTRATI IN DOZIRANJE:

Za kuhinje z rednim obsegom dela so koncentrati praviloma najcenejša izbira na liter delovne raztopine, obenem pa zmanjšajo količino embalaže in prostor v skladišču. Pomembno je dosledno doziranje: predoziranje pomeni nepotreben strošek in ostanke čistila na površinah, poddoziranje pa slabo očiščeno posodo in površine. Dozirne črpalke in merilne plastenke se v profesionalni kuhinji povrnejo hitro.

NAKUP IN SVETOVANJE:

BENT že desetletja oskrbuje slovenske gostinske kuhinje s profesionalnimi čistili in opremo. Pomagamo pri sestavi programa čiščenja glede na trdoto vode, tip pomivalnega stroja in obseg dela ter pri izdelavi objektnih map z načrtom čiščenja. Za nasvet pokličite 01 589 63 30.

POGOSTA VPRAŠANJA STRANK:

1. KATERO ČISTILO UPORABITI ZA ČIŠČENJE INOX PULTOV:

Za čiščenje in nego inox pultov ter drugih površin iz nerjavečega jekla priporočamo INOXOL. Čistilo je namenjeno čiščenju in negi površin iz nerjavečega jekla, aluminija, eloksala in kroma. Površino očisti in ji pusti enakomeren svilnat lesk, hkrati pa pomaga preprečevati ponovno hitro onesnaženje.
INOXOL je zato primeren za delovne pulte, kuhinjsko opremo in druge kovinske površine, kjer želite poleg učinkovitega čiščenja ohraniti tudi urejen videz površine.
Pri čiščenju inoxa je pomembno, da izberete čistilo glede na material površine in vrsto umazanije. BENT pri izbiri čistil posebej opozarja, da je treba upoštevati tako material kot nečistočo, ki jo odstranjujemo.

2. KAKO IZBRATI PROGRAM ČISTIL ZA PROFESIONALNO KUHINJO:

Za učinkovito čiščenje profesionalne kuhinje ni dovolj eno samo univerzalno čistilo. Program je treba prilagoditi vrsti kuhinje, obsegu dela, vrsti opreme, trdoti vode in načinu pomivanja posode.
Osnovni program običajno vključuje:

• razmaščevalec za delovne površine in opremo,

• močnejše čistilo za pečice, nape in žare,

• detergent za ročno pomivanje posode,

• detergent za strojno pomivanje,

• izpiralno sredstvo,

• sol za mehčanje vode,

• odstranjevalec vodnega kamna,

• po potrebi namakalno sredstvo za pekače, gastro posode in posodo z zapečenimi ostanki.

Pri izbiri vam lahko pomaga BENT. Glede na trdoto vode, tip pomivalnega stroja in obseg dela lahko svetujemo ustrezna čistila ter pomagamo pripraviti program čiščenja za vašo kuhinjo.

3. KAKO PREPREČITI VODNI KAMEN V POMIVALNEM STROJU IN PROFESIONALNI KUHINJI:

Vodni kamen je pogosta težava v profesionalnih kuhinjah, še posebej na območjih s srednje trdo ali trdo vodo. Nabira se lahko v pomivalnih strojih, bojlerjih, grelcih, kavnih aparatih, kuhalnikih, ledomatih in na armaturah.
Za preprečevanje težav je pomembno redno mehčanje vode s tabletirano soljo ter občasno odstranjevanje že nastalih apnenčastih oblog s primernim kislim odstranjevalcem vodnega kamna.
Redno odstranjevanje vodnega kamna ni pomembno samo zaradi videza. Debele apnenčaste obloge lahko zmanjšajo učinkovitost prenosa toplote, povečajo porabo energije in skrajšajo življenjsko dobo opreme.
Pri čiščenju naprav vedno upoštevajte navodila proizvajalca. Po odstranjevanju vodnega kamna je treba vse dele, ki pridejo v stik z živili ali pitno vodo, temeljito sprati.

3. KATERO ČISTILO UPORABITI ZA ZAPEČENO MAŠČOBO V PEČICI, NAPI ALI NA ŽARU:

Za zapečeno in trdovratno maščobo običajen razmaščevalec pogosto ni dovolj. V tem primeru uporabite močno alkalno čistilo, namenjeno pečicam, napam, žarom in drugim površinam z zapečenimi ostanki.
Čistilo nanesite na mlačno, ne vročo površino in pustite delovati toliko časa, kot je predpisano v navodilih. Nato umazanijo odstranite in površino temeljito sperite z vodo.
Pri čiščenju nap je pomembno tudi redno čiščenje oziroma namakanje filtrov v raztopini razmaščevalca. S tem ne skrbite samo za čistočo, ampak tudi zmanjšujete količino nakopičene maščobe v kuhinjski napi.
Pozor: močno alkalna sredstva niso primerna za aluminij in nekatere druge lahke kovine, zato pred uporabo vedno preverite primernost čistila za material.