Čistila za prehrambeno industrijo

V živilski proizvodnji čiščenje ni le vzdrževalni opravek, temveč del proizvodnega procesa. Nečistoča je pretežno organska (beljakovine, maščobe, škrob, sladkorji) in tvori biofilm, na katerega razkužilo ne deluje, dokler ni odstranjen. Ob tem se na opremi nabirajo mineralne obloge, kot so mlečni, pivski in vodni kamen, ki jih alkalno sredstvo ne odstrani. Zato program čiščenja v živilstvu vedno sestavljata alkalno in kislo sredstvo, razkuževanje pa je zadnji, ne edini korak.
V kategoriji najdete čistila za CIP postopke, penilna čistila za odprte površine in opremo, alkalne razmaščevalce, kisla sredstva za odstranjevanje mineralnih oblog, sredstva za ročno in strojno pomivanje ter razkužila, namenjena uporabi v živilskih obratih.

VRSTE ČISTIL ZA PREHRAMBENO INDUSTRIJO:

- Alkalna penilna čistila: osnova čiščenja odprtih površin, tal, sten, transportnih trakov in zunanjosti strojev. Pena se oprime navpičnih površin in ostane v stiku z umazanijo dovolj dolgo, da se maščoba in beljakovina raztopita.
- Kisla penilna čistila: za odstranjevanje mineralnih oblog, vodnega kamna in oksidnih sledi na nerjavnem jeklu, kjer alkalno sredstvo ne zadošča.
- Alkalna CIP sredstva: nizko peneči koncentrati za cirkulacijsko čiščenje cevovodov, tankov, polnilnih linij in izmenjevalnikov toplote.
- Kisla CIP sredstva: za redno odstranjevanje kamna v zaprtih sistemih, praviloma v izmeničnem ciklu z alkalnim sredstvom.
- Sredstva za ročno čiščenje in namakanje: za pripomočke, zaboje, kalupe, nože in dele, ki se čistijo ločeno od linije.
- Razkužila za živilske obrate: sredstva na osnovi aktivnega kisika, perocetne kisline ali kvartarnih amonijevih spojin, izbrana glede na zahtevani spekter in glede na to, ali je po njih predpisano izpiranje.
- Sredstva za odstranjevanje nagorelih ostankov: za dimne in pečne komore, kotle in žare, kjer se maščoba zapeče v trdo oblogo.

ČIŠČENJE CIP - ZAPRTI SISTEMI:

CIP (cleaning in place) je čiščenje opreme brez razstavljanja, s cirkulacijo raztopine skozi sistem. Uporablja se povsod, kjer notranjosti cevovodov, tankov in polnilnih linij ni mogoče ročno očistiti. Standardno zaporedje ima pet korakov:

• predizpiranje z vodo, ki odstrani grobe ostanke produkta,

• alkalno pranje, ki raztopi maščobe in beljakovine,

• vmesno izpiranje,

• kislo pranje, ki odstrani mineralne obloge in nevtralizira ostanke alkalije,

• končno izpiranje in po potrebi razkuževanje.

Rezultat CIP postopka določajo štirje med seboj odvisni dejavniki: koncentracija sredstva, temperatura, čas cirkulacije in pretok oziroma turbulenca. Če enega znižate, morate drugega zvišati. Prenizek pretok je pogost vzrok za slabo očiščene odseke, čeprav sta koncentracija in temperatura pravilni. Za CIP uporabljajte izključno nizko peneča sredstva, saj pena zmanjša pretok in obremeni črpalke.

ČIŠČENJE ODPRTIH POVRŠIN:

Odprte površine, tla, stene, ploščice, komore, zunanjost strojev in pripomočke se čisti s peno, naneseno z nizkim tlakom. Postopek poteka po ustaljenem zaporedju: suho odstranjevanje ostankov produkta, izpiranje z mlačno vodo, nanos pene od spodaj navzgor, predpisani čas delovanja in nato izpiranje od zgoraj navzdol.
Pene nikoli ne pustite, da se posuši na površini, saj ostanki čistila po sušenju pustijo film, ki veže umazanijo. Za izpiranje ne uporabljajte visokega tlaka v bližini odprtih linij, ker aerosol raznaša mikroorganizme po prostoru.

KISLO ALI ALKALNO:

Alkalna sredstva razgrajujejo maščobe, beljakovine, škrob in sladkorne ostanke. So osnova vsakodnevnega čiščenja. Kisla sredstva raztapljajo mineralne obloge, ki nastajajo iz vode in iz produkta samega, na primer mlečni kamen v mlekarstvu, pivski kamen v pivovarstvu in vodni kamen v vseh sistemih s toplo vodo. Ker vsako sredstvo odstrani samo svojo vrsto obloge, izmenično uporabo obeh predvidite v načrtu čiščenja in je ne prepuščajte presoji izmene.
Kislih in alkalnih sredstev nikoli ne mešajte in ju ne nanašajte enega na drugega brez vmesnega izpiranja.

POVRŠINE V STIKU Z ŽIVILI:

Za površine, ki prihajajo v stik z živili, uporabljajte samo sredstva, namenjena živilski proizvodnji, in dosledno upoštevajte navodilo glede izpiranja. Pri sredstvih, ki zahtevajo izpiranje, mora slediti izpiranje s pitno vodo, sicer ostanki čistila ali razkužila preidejo v produkt. Pri sredstvih brez izpiranja je predpisana koncentracija zavezujoča, saj je varnost ostanka preverjena le pri njej.

ČIŠČENJE IN RAZKUŽEVANJE STA LOČENA KORAKA:

Razkužilo zmanjša število mikroorganizmov, vendar deluje samo na predhodno očiščeni površini. Na ostankih maščobe, beljakovin in biofilma se učinkovina veže na organsko snov in izgubi učinek, zato razkuževanje umazane površine ne prinese higienskega rezultata, čeprav je bil postopek izveden. Razkužilo pustite delovati predpisani čas in ga ne brišite na suho pred iztekom tega časa.

HACCP IN DOKUMENTACIJA:

Načrt čiščenja mora za vsako površino in opremo določati, kaj se čisti, kako pogosto, s katerim sredstvom, v kakšni koncentraciji, pri kateri temperaturi in kdo je odgovoren. V objektu potrebujete varnostne liste, podatke o sredstvih, evidenco izvedenega čiščenja in dokazila o verifikaciji, na primer brise površin. Pri presoji se preverja skladnost izvedbe z načrtom, ne le prisotnost sredstev v skladišču.
Pripomočke ločujte po conah in po tveganju. Barvno kodiranje pripomočkov za živilsko industrijo je najenostavnejši način, da se ločevanje v izmeni dosledno upošteva.
VPRAŠANJA STRANK

1. KATERO ČISTILO UPORABITI ZA MAŠČOBE, BELJAKOVINE, ŠKROB IN OSTANKE HRANE:

Za organske ostanke, kot so maščobe, beljakovine, škrob in sladkorji, se uporabljajo predvsem alkalna čistila. Izbira sredstva je odvisna od vrste umazanije, temperature, načina čiščenja in materiala površine. Pri trdovratnih oblogah je pomemben tudi pravilen čas delovanja in koncentracija.

2. KDAJ UPORABITI ALKALNO IN KDAJ KISLO ČISTILO:

Alkalna čistila so namenjena predvsem odstranjevanju organskih nečistoč, kot so maščobe, beljakovine in ostanki hrane. Kisla čistila se uporabljajo za odstranjevanje mineralnih oblog, kot so vodni, mlečni ali pivski kamen. V profesionalnem čiščenju prehrambene industrije se zato pogosto uporabljata obe vrsti sredstev v načrtovanem zaporedju.

3. KAJ JE CIP ČIŠČENJE IN KATERO ČISTILO UPORABITI ZA CIP:

CIP oziroma Cleaning in Place je čiščenje notranjosti cevovodov, tankov, polnilnih linij in druge opreme brez razstavljanja. Za CIP se uporabljajo nizko peneča alkalna in kisla koncentrirana sredstva, ki so primerna za cirkulacijo skozi sistem. Pri izbiri je treba upoštevati material opreme, koncentracijo, temperaturo, čas in pretok.

4. KAKO ODSTRANITI VODNI, MLEČNI ALI PIVSKI KAMEN:

Za mineralne obloge se uporabljajo kisla čistila. Vrsta sredstva je odvisna od vrste obloge, materiala površine in načina čiščenja. Pri opremi iz nerjavnega jekla je treba uporabiti sredstvo, ki je primerno za konkreten material in predvideni način uporabe.